El agar Baird Parker contiene agentes inhibidores selectivos, glicina, litio y telurito equilibrados de manera minuciosa para suprimir el crecimiento de la mayoría de las bacterias presentes en los alimentos sin inhibir los estafilococos positivos para coagulasa. La presencia de emulsión de yema de huevo y de piruvato sódico ayuda a la recuperación de las células dañadas para la identificación provisional de Staphylococcus aureus en muestras de alimentos.

Organismos nacionales e internacionales recomiendan la base de agar Baird-Parker para el aislamiento de Staphylococcus aureus¹.

• En sencillo interpretar los resultados de las pruebas, ya que los Staphylococcus aureus forman colonias de color gris/negro brillante, con zonas transparentes alrededor.
• Cumple la norma ISO 6888-1:1999.

Baird-Parker² desarrolló este medio de agar a partir de la formulación telurito-glicina de Zebovitz et al ³y mejoró su fiabilidad para el aislamiento de estafilococos positivos para coagulasa en alimentos. Baird-Parked añadió emulsión de yema de huevo como agente de diagnóstico y piruvato sódico para proteger las células dañadas y ayudar en su recuperación⁴.

La emulsión de yema de huevo hace que el medio sea de color crema/amarillo y opaco. Los estafilococos positivos para coagulasa reducen el telurito para formar colonias de color gris/negro brillante que, después de 48 horas, crean zonas transparentes alrededor de ellas producidas por la proteólisis de la yema de huevo. Tras una incubación más prolongada, la mayoría de las cepas de estafilococos positivos para coagulasa forman halos opacos alrededor de las colonias.

Algunas cepas de Staphylococcus saprophyticus pueden producir tanto zonas transparentes y como halos opacos, pero se pueden distinguir por el mayor tiempo de incubación que requieren⁵.

En las colonias típicas de Staphylococcus aureus , pero sin la reacción con yema de huevo, también se debe analizar la producción de coagulasa⁶. Los Staphylococcus aureus que no reaccionan ante la yema de huevo pueden encontrarse en algunos alimentos, en especial en el queso.

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