Aplicaciones
La Goma gellan es sustituto del agar y un agente gelificante. Se utiliza en el sector alimentario como agente antisedimentación, espesante o estabilizador. También se emplea en el sector cosmético debido a su característica de gelificación especial. Se usa también en productos farmacéuticos y en tecnología de tejidos. Sirve como sustituto del agar para leptospiras. También es útil en una amplia variedad de matricies de inmovilización.

Solubilidad
Soluble en agua.

Notas
Incompatible con los agentes oxidantes.