Arroz Datos de alérgenos, síntomas y tratamiento
Conozca mejor la enfermedad alérgica habitual, los síntomas, las estrategias de control y las posibilidades de pruebas.
¿El paciente es candidato para la prueba de IgE específica?
Obtenga información exhaustiva sobre alérgenos completos y componentes de alérgenos.
Conozca mejor la enfermedad alérgica habitual, los síntomas, las estrategias de control y las posibilidades de pruebas.
¿El paciente es candidato para la prueba de IgE específica?
Obtenga información exhaustiva sobre alérgenos completos y componentes de alérgenos.
El arroz, un cereal con almidón, es un alimento básico para aproximadamente la mitad de la población mundial.1 Con más de 8000 variedades, el arroz se caracteriza comúnmente por su longitud de grano, con categorías cortas, medianas y largas.2 Sin embargo, el arroz se puede descomponer aún más según los tipos de procesamiento. El arroz integral, que ha sido tratado para eliminar solo la cáscara, contiene pequeñas cantidades de grasas y aproximadamente un 8 por ciento de proteínas, además de calcio, hierro, riboflavina, niacina y tiamina. Sin embargo, el arroz procesado para eliminar tanto la cáscara como el salvado, lo que conocemos como arroz blanco, tiene un valor nutritivo muy reducido.1
Normalmente el arroz se come hervido, al vapor o frito, aunque también se muele para hacer harina. Y en sus diversas formas, el arroz se utiliza en una gran variedad de alimentos, como sopas, pilafs, pasteles, cereales y bebidas alcohólicas.1,3 La alergia al arroz es común en los países de Asia oriental, pero su prevalencia es mucho menor en los Estados Unidos y Europa. Además, se ha notificado urticaria alérgica asociada al arroz relacionada con el contacto con el arroz, y las personas alérgicas al arroz pueden verse afectadas por las formas cocinadas y no cocinadas.2
El arroz, que suministra hasta el 50 por ciento de las calorías diarias para la mitad de la población mundial, se cocina y se come de forma independiente, y también se muele para hacer harina.1,2,3 En sus diversas formas, se encuentra en una gran variedad de alimentos como sopas, guarniciones, cereales para el desayuno, fideos, bebidas alcohólicas, ensaladas, risottos, pilafs, paellas, pastas, pasteles y galletas. El arroz y los copos de arroz también se consumen como postres, y los subproductos de la molienda del arroz, como el salvado y el exfoliante de arroz, se cosechan para su uso en productos como el aceite.1,3 Tenga en cuenta, sin embargo, que las personas con alergia al trigo o celíacas pueden consumir arroz y harina de arroz sin problemas.3
Algunas personas con alergia al arroz también pueden experimentar síntomas al consumir otros alimentos aparentemente no relacionados. Esto se denomina reactividad cruzada y ocurre cuando el sistema inmunitario de su cuerpo identifica las proteínas o componentes de diferentes sustancias como estructuralmente similares o relacionados biológicamente, lo que desencadena una respuesta. Entre las reactividades cruzadas más comunes con el arroz se incluyen las siguientes: otros cereales, trigo, maíz, melocotones, cítricos, uvas, tomates, espárragos, lechuga, avellanas, nueces, cacahuetes, cebolla, zanahorias y espelta.7
*Es posible que estos productos no estén autorizados para uso clínico en su país. Consulte a su profesional sanitario para conocer la disponibilidad.
Ya que no existe una cura para la alergia alimentaria, su profesional sanitario puede recomendarle un plan que incluya lo siguiente.8-11
Su profesional sanitario le puede recetar uno de los siguientes medicamentos:
Si está con alguien que está sufriendo una reacción alérgica y muestra síntomas de choque, actúe rápidamente. Compruebe si tiene la piel pálida, fría y húmeda; un pulso débil y rápido; dificultad para respirar; confusión y pérdida de conciencia. Haga lo siguiente de inmediato:
La alergia al arroz oscila entre leve y grave, y puede variar con el tiempo, lo que podría provocar síntomas leves durante un episodio y síntomas graves en otro. Aunque los síntomas de alergia alimentaria pueden comenzar entre unos minutos y varias horas después de la ingestión, la mayoría comienza en las siguientes dos horas.4 Los síntomas pueden afectar a la piel, el tracto gastrointestinal, el sistema cardiovascular y el tracto respiratorio, y pueden incluir uno o varios de los siguientes:4,5
Dado que el arroz pertenece a la familia de las gramíneas, la planta puede causar rinitis alérgica relacionada con el polen (también conocida como fiebre del heno) en áreas donde se cultiva comercialmente, y entre las personas alérgicas se ha observado urticaria alérgica después de tocar arroz. Además de los síntomas tradicionales de la alergia alimentaria, las reacciones de alergia al arroz pueden incluir las siguientes: asma, dermatitis atópica y anafilaxia inducida por el ejercicio (una reacción poco frecuente que ocurre cuando el alérgeno se come antes de hacer ejercicio).2,6
Junto con su historial de síntomas, las pruebas de punción cutánea o los análisis de IgE específica en sangre pueden ayudarle a determinar si es alérgico a un alérgeno en particular. Si le diagnostican una alergia, su profesional sanitario elaborará un plan de manejo de la alergia junto con usted.
*Es posible que estos productos no estén autorizados para uso clínico en su país. Consulte a su profesional sanitario para conocer la disponibilidad.
Debido a que las reacciones alérgicas a los alimentos son impredecibles y los síntomas van desde las reacciones locales hasta las sistémicas, se recomienda recetar epinefrina a cualquier paciente con alergia alimentaria mediada por IgE.8