Juin 2022 |  Linda Armstrong |  ✓  Révision médicale par : Gary Falcetano, PA-C, AE-C ; Fabio Iachetti, MD ; Rebecca Rosenberger, MMSc, PA-C ; Eva Södergren, PhD, MSc

Le gluten est une famille de protéines agissant comme une sorte de colle qui maintient les aliments ensemble. (Le terme est d’ailleurs le mot latin pour colle. Pas surprenant, n’est-ce pas ?) Le gluten se trouve dans le seigle, l’orge, la triticale (une variété hybride de blé et de seigle) et le blé (y compris les grains de blé, le blé dur, l’amidonnier, la semoule, l’épeautre, la farine, le farro, le graham, le blé khorasan et le petit épeautre).¹

Ces petites protéines apparemment sucrées se sont forgé une mauvaise réputation, car tout le monde, de Billy Bob Thornton à Miley Cyrus, a déclaré avoir éliminé le gluten de son alimentation à un moment ou à un autre. Naturellement, si vous avez des problèmes digestifs ou des symptômes mystérieux, vous vous demandez peut-être si le gluten est également à l’origine de vos troubles.

C’est pourquoi pour vous fournir des informations fiables et ne pas nous en tenir aux potins de stars, nous avons créé le guide suivant. Il vous aidera à comprendre certains des troubles liés au gluten les plus fréquents et les mesures que vous pourriez prendre pour établir un diagnostic.

Affections liées au gluten

Il existe cinq troubles majeurs liés au gluten : la maladie cœliaque, la dermatite herpétiforme, l’ataxie au gluten, l’allergie au blé (qui peut être déclenchée par les protéines de gluten et d’autres protéines présentes dans le blé) et la sensibilité au gluten non cœliaque.² (Vous n’avez probablement pas entendu parler de certains de ces troubles, mais chacun d’entre eux est un monde à part entière. Nous pouvons vous le promettre.) Dans la mesure où les symptômes de ces pathologies se chevauchent, leur diagnostic peut être assez difficile. ² Cela dit, voici un bref résumé de chacune d’elles.

Aliments contenant du gluten

Bien que le gluten soit présent dans tous les aliments répertoriés dans la première section, certaines références identifient les “trois principales” sources de gluten comme le blé, le seigle et l’orge. Voici une brève liste de certains aliments contenant ces trois sources de gluten :¹

• Blé : pains, pâtisseries, soupes, pâtes, céréales, sauces, vinaigrettes, roux
• Orge : malt (par exemple, la farine d’orge maltée, le lait / les milkshakes maltés, l’arôme de malt, le vinaigre de malt), colorant alimentaire, soupes, bière, levure de bière
• Seigle : pain (par exemple, le pain de seigle noir), bière, céréales

N’oubliez pas que cette liste n’est en aucun cas exhaustive. De plus, contrairement aux autres troubles liés au gluten où vous devez éviter toutes les sources de gluten, un patient allergique au blé peut tolérer d’autres céréales telles que l’orge et le seigle, car son allergie n’est pas nécessairement liée au gluten. Par conséquent, les tests sont importants et votre médecin peut vous fournir des conseils nutritionnels supplémentaires.

Diagnostic des troubles liés au gluten

Il existe différentes façons de diagnostiquer ces troubles. Par exemple, deux types de tests sanguins peuvent aider à diagnostiquer la maladie cœliaque : 1) un test sérologique recherche des anticorps dans le sang pouvant indiquer une maladie auto-immune déclenchée par le gluten et 2) un test génétique des antigènes des leucocytes humains peut aider à écarter la maladie cœliaque.⁷

Pour les allergies au blé, divers tests et outils de diagnostic peuvent être utilisés (par exemple, test cutané, test sanguin, journal alimentaire, régime d’éviction, test de provocation orale).⁸ Consultez votre médecin pour déterminer le type d’outils et les tests qui vous conviennent.

Régime sans gluten

Un régime sans gluten est essentiel pour la prise en charge des signes et symptômes de la maladie cœliaque et d’autres troubles liés au gluten. Cependant, l’éviction du gluten de votre alimentation modifie probablement votre apport global en fibres, vitamines et autres nutriments. Il est donc important de comprendre comment cette éviction peut affecter vos besoins nutritionnels globaux. ⁹ (Et ce n’est pas parce que votre chanteur ou acteur préféré suit un régime sans gluten que c’est la bonne décision nutritionnelle pour vous.)

Gardez également à l’esprit que les personnes allergiques au blé peuvent ne pas réagir au gluten et être en fait sensibilisées à d’autres protéines présentes dans le blé. Pour ces personnes, un régime sans gluten peut s’avérer inutile.

Pour toutes ces raisons, il est important de consulter votre médecin pour faire les bons choix alimentaires.

De toute évidence, les problèmes liés au gluten ne se limitent pas à la maladie cœliaque. Ces protéines collantes sont liées à cinq troubles majeurs. Cependant, il est important de parler à votre médecin et d’arriver à diagnostiquer la cause de vos symptômes, plutôt que de faire des hypothèses et de suivre la tendance sans gluten. Après tout, il est inutile de rompre (avec) le pain ou d’aller à contresens si vous n’y êtes pas obligé. 

Vous trouverez de nombreuses informations supplémentaires au sujet de la maladie cœliaque sur Celiac Insider.