Juni 2022 |  Linda Armstrong |  ✓  Medizinisch geprüft von: Gary Falcetano, PA-C, AE-C; Fabio Iachetti, MD; Rebecca Rosenberger, MMSc, PA-C; Eva Södergren, PhD, MSc

Gluten ist ein Sammelbegriff für Proteine, die als eine Art Kleber fungieren, um Lebensmittel zusammenzuhalten. (Der Begriff kommt eigentlich aus dem Lateinischen und bedeutet so viel wie „Leim“. Nicht gerade überraschend, oder?) Gluten findet sich in Roggen, Gerste, Triticale (eine Mischung aus Weizen und Roggen) und Weizen (einschließlich Weizenbeeren, Hartweizen, Emmer, Grieß, Dinkel, Stärke, Farro, Graham, Kamut Khorasan und Einkorn).¹

Diese scheinbar süßen kleinen Proteine haben mittlerweile einen schlechten Ruf, da so ziemlich jeder – von Billy Bob Thornton bis Miley Cyrus – behauptet, sich schon einmal glutenfrei ernährt zu haben. Natürlich stellen Sie sich vor allem dann die Frage, ob auch Ihre Beschwerden durch Gluten verursacht werden, wenn Sie Verdauungsprobleme oder ungeklärte Symptome haben.

Um Ihnen – im Gegensatz zu dem Klatsch und Tratsch der Prominenten – verlässliche Informationen zur Verfügung zu stellen, haben wir den folgenden Leitfaden zusammengestellt. Dieser wird Ihnen dabei helfen, einige der häufigsten glutenbedingten Beschwerden zu verstehen, und er beschreibt die Schritte, die Sie unternehmen können, um eine Diagnose zu erhalten.

Glutenbedingte Erkrankungen

Die fünf häufigsten glutenbedingten Erkrankungen sind: Zöliakie, Dermatitis herpetiformis, Gluten-Ataxie, Weizenallergie (die sowohl durch Glutenproteine als auch durch andere Proteine im Weizen ausgelöst werden kann) und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität.² (Von manchen hören Sie wahrscheinlich das erste Mal, aber alle sind relevant. Versprochen!) Die Symptome dieser Erkrankungen überlappen sich, so dass sich eine genaue Diagnose als ziemlich schwierig erweisen kann. ² Daher finden Sie hier einen kurzen Überblick über die einzelnen Erkrankungen.

Lebensmittel, die Gluten enthalten

Gluten ist zwar in allen im ersten Abschnitt aufgeführten Lebensmitteln zu finden, in einigen Quellen werden jedoch vor allem die drei Gluten-Hauptquellen Weizen, Roggen und Gerste genannt. Nachfolgend finden Sie eine kurze Liste einiger Lebensmittel, die diese drei Glutenquellen enthalten:¹

• Weizen: Brot, Backwaren, Suppen, Nudeln, Müsli, Soßen, Salatdressings, Soßenbinder
• Gerste: Malz (z. B. gemälztes Gerstenmehl, gemälzte Milch/Milchshakes, Malzaroma, Malzessig), Lebensmittelfarben, Suppen, Bier, Bierhefe
• Roggen: Brot (z. B. Pumpernickel), Bier, Müsli

Denken Sie daran, dass dies keinesfalls eine vollständige Liste ist. Im Gegensatz zu den anderen glutenbedingten Erkrankungen, bei denen alle Glutenquellen vermieden werden müssen, verträgt ein Weizenallergiker möglicherweise andere Getreidesorten wie Gerste und Roggen, da die Allergie nicht unbedingt mit Gluten in Verbindung stehen muss. Daher sind Tests wichtig. Zudem kann Ihr Arzt Ihnen dabei helfen, eine zusätzliche Ernährungsberatung zu erhalten.

Diagnose glutenbedingter Erkrankungen

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, um diese Erkrankungen zu diagnostizieren. Mit zwei Arten von Bluttests kann beispielsweise eine Zöliakie diagnostiziert werden: 1) mit einem serologischen Test, bei dem untersucht wird, ob sich Antikörper im Blut befinden, die auf eine durch Gluten ausgelöste Autoimmunerkrankung hinweisen können, und 2) mit genetischen Tests auf humane Leukozyten-Antigene, die dabei helfen können, eine Zöliakie auszuschließen.⁷

Bei einer Weizenallergie können verschiedene Tests und diagnostische Hilfsmittel verwendet werden (z. B. Haut-Pricktest, Bluttest, Ernährungstagebuch, Eliminationsdiät, Nahrungsmittel-Provokationstest).⁸ Sprechen Sie mit Ihrem Arzt darüber, welche Hilfsmittel und Tests in Ihrem Fall geeignet sind.

Glutenfreie Ernährung

Bei Anzeichen und Symptomen einer Zöliakie und anderer glutenbedingter Erkrankungen ist eine glutenfreie Ernährung unerlässlich. Allerdings ändert sich wahrscheinlich auch Ihre Gesamtaufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen und anderen Nährstoffen, wenn Sie Gluten aus Ihrem Speiseplan streichen. Daher ist es wichtig zu verstehen, wie sich eine glutenfreie Ernährung auf Ihren gesamten Ernährungsbedarf auswirken kann. ⁹ (Und nur weil Ihr Lieblingssänger oder -schauspieler sich glutenfrei ernährt, bedeutet das nicht, dass dies auch für Sie die richtige Ernährungsweise ist.)

Denken Sie auch daran, dass Personen mit einer Weizenallergie nicht unbedingt auf Gluten reagieren müssen und stattdessen gegen andere in Weizen enthaltene Proteine sensibilisiert sein können. Eine glutenfreie Ernährung könnte bei diesen Personen unnötig sein.

Aus all diesen Gründen ist es wichtig, dass Sie sich an Ihren Arzt wenden, um eine angemessene Entscheidung bezüglich Ihrer Ernährung zu treffen.

Es ist also klar, dass sich glutenbedingte Probleme nicht nur auf Zöliakie beschränken. Diese klebrigen Proteine stehen mit fünf wesentlichen Erkrankungen in Verbindung. Dennoch ist es wichtig, mit Ihrem Arzt zu sprechen, damit erfolgreich diagnostiziert werden kann, wodurch Ihre Symptome verursacht werden, anstatt aufgrund von Annahmen dem Trend einer glutenfreien Ernährung zu folgen. Schließlich will man doch nicht mit Brot brechen oder auf Getreide verzichten, wenn man das nicht muss. 

Viele weitere Informationen rund um das Thema Zöliakie finden Sie auf Celiac Insider.